介紹：有愉快的氣味，有脂肪味。但在少量表面活性劑存在下，能在熱水中分散。半數致死量(小鼠，腹腔)200mg/kg。商品常為甘油單硬脂酸酯和甘油單軟脂酸酯的混合物。單甘酯為油包水型乳化劑，在熱水中經強烈震蕩而乳化。分子蒸餾單甘酯比粗甘酯純度高、顏色潔白、乳化效果好。其乳化和保鮮效果比粗單甘酯高兩倍，對面包直鏈淀粉復合指數可從粗單甘酯的28提高到92。
    熔點：70°C
    比重：0·958
    儲存條件：RT
    溶解性：能溶于熱的有機溶劑，如醚、苯、丙酮和礦物油，不溶于水。
    用途：生化研究，人造奶油的增稠，油類和蠟等的溶劑，乳化劑，吸濕性粉末的保護劑，不透明遮光劑。氣相色譜固定液(最高使用溫度125℃，溶劑